炸带鱼是南方一道非常受欢迎的菜品，味道鲜香可口，十分美味，下面是炸带鱼的做法步骤。
材料：
鲜带鱼一条、盐、酱油、姜、葱、辣椒、生抽、淀粉、白芝麻。
1.带鱼去鳞洗净，斜刀片成小段，加入适量盐和酱油搅匀腌制30分钟备用。
2.将葱、姜、辣椒切末备用，取出腌制好的带鱼，均匀裹上一层淀粉。
3.锅内倒入适量油，待油温八成热时，将裹好淀粉的带鱼逐个下锅炸至金黄酥脆。
4.捞出带鱼，沥干余油，将锅内多余油倒掉，留少许底油，放入葱姜末和少许的辣椒煸炒喷香。
5.加入1勺生抽和适量热水，煮沸后加入少许盐，再放入炸好的带鱼，翻拌至鱼身均匀沾满酱汁，撒上白芝麻即可。
炸带鱼的美食小技巧：
1.腌制时间不宜过长，否则口感容易老硬。2.淀粉的量不能太多，不然容易炸出浆糊。3.少量的水和生抽煮沸起到提鲜和削弱油腻的作用。
