银耳，是一种食用菌，拥有着丰富的营养价值和药用价值，在中医中还有补肺止咳、润肤养颜的功效。银耳产量较大的产地主要有福建、湖南、江西、广东等地。
福建南平石屏银耳是目前质量最好的银耳之一，其银耳果体中含丰富的多糖类、有机酸、维生素和矿物质，口感细腻而不生，汤汁浓稠而不涩，同时也有很好的益肺滋阴、止咳润燥、美容养颜等功效。
湖南岳阳洞庭湖银耳口感也是十分鲜美，是当地历史悠久、品种品质最好的银耳，岳阳银耳散体均匀、色白如银，肉厚无衣，口感爽滑、芳香、滋润，被誉为“洞庭之珍”。
江西在阳明山、羊角山一带也有大面积的银耳种植，其中最有名的要属婺源长风银耳。长风银耳肉质肥厚，黄白似蜜，晶莹细嫩，营养成分非常丰厚，口感清香滋润，制成的韭菜炒银耳、鸡汤银耳、八宝饭银耳等都非常地美味可口。
