茄子馅饺子是充满东北特色的传统美食。外表红润晶莹，馅料鲜香可口，是家常小菜中的佼佼者。茄子馅饺子的制作很简单，只需要准备好必要的食材，按照以下步骤操作便可！
1. 准备饺子皮和馅料。我们可以到超市购买现成的饺子皮，或者自制皮子；馅料需要准备新鲜的茄子、猪肉末和葱花。
2. 将茄子剁成茸，注意不要切得太细，可以保证口感更好，在猪肉末、葱花中加入少量的盐、糖、料酒进行调味搅拌均匀，这样做可以让馅料的味道更加鲜美。
3. 把饺子皮放到桌子上，取一小勺馅料放在中间，如下图所示，将边缘用水湿润，包成饺子的形状。
4. 烧开一大锅水，将饺子放入水里煮熟后捞出，用漏勺沥尽水分。
5. 此时茄子馅饺子就做好了，可以沾着蘸酱吃，或者搭配一些菜肴，口感更佳。