肥肠是四川地区极具特色的一道美食，它是由猪、牛的小肠经过清洗、去腥、去油煮制而成。肥肠的味道麻辣可口，入口酥软，十分诱人。那么，肥肠怎么做好吃呢？以下是本店的经典方法。
食材：
- 新鲜猪、牛的小肠一根（长度约为20厘米）
- 洋葱、姜片、葱白各适量
- 盐、花椒、辣椒面、大蒜、料酒、香菜、酱油等各适量
做法：
- 将小肠放入沸水中煮15分钟，煮熟后放在流水下冲洗干净。
- 用刀将肥肠切成圆片，用清水和生姜泡制30分钟，去味后沥干水分备用。
- 将洋葱、姜片、葱白切成末，大蒜剁成蒜泥。
- 在锅中放入适量的油，油热后加入花椒、辣椒面、姜末、葱末、蒜泥爆香。
- 加入肥肠煸炒，调入盐、酱油、料酒等佐料，翻炒均匀。
- 出锅前撒上香菜末即可。
小贴士：
- 煮小肠时可以加入少许料酒和姜片，使肥肠更加鲜美。
- 在泡制洗净的肥肠时，可以加入醋和生姜去除腥味。
- 在煸炒的过程中要控制火候，不要过火，以免肥肠变硬。
- 如果喜欢吃更辣更香的口味，可以适量加入辣椒或花椒粉。
