血红蛋白是人体中重要的一种氧载体，是红细胞内的一种蛋白质。当血红蛋白受到外界因素的影响时，就会出现蛋白质变性的现象，使它失去传递氧气的能力。
血红蛋白的蛋白质变性除了遗传因素外，也与环境因素有关。例如，当氧气浓度不足时，血红蛋白的四个亚基就会被释放，形成血红蛋白单体，进而转化为血红蛋白变性产物。此外，当环境酸碱度发生变化或有毒物质进入人体时，也会引起蛋白质变性。
引起血红蛋白变性的疾病包括镰状细胞性贫血、地中海贫血、球形细胞贫血等，这些疾病的共同特征就是血红蛋白分子发生异常扭曲，导致血细胞失去原有的弹性和可塑性，影响其运输氧气的功能。
