绿肥红瘦是指绿色的蔬菜和用于植物生长的肥料，都是可以人体直接吸收利用的；而红色的肉类和高热量的食物虽然美味，但是含有较多的脂肪和胆固醇，对身体有害健康。
绿肥红瘦的说法最早出现在《黄帝内经》中，与中医学理论有关。绿色和红色分别对应着人体五行中的木和火，意味着绿色代表生长和富含营养，红色则代表能量和品味。绿肥红瘦强调了饮食的搭配和平衡，鼓励人们减少对高脂肪、高热量的食物的摄入，多食用蔬果等营养丰富的食物，使身体保持健康状态。
除了健康饮食之外，还有一些其他的方面，也可以被描述为绿肥红瘦。比如，在建筑装修和室内设计中，绿色代表环保和自然，红色代表热情和活力。在农业领域，绿肥红瘦则指的是使用绿色肥料和红色土壤的种植方法，以提高作物的产量和品质。