爨（cuàn）是一个汉字，读音为 cuàn，是一个四声字。
爨是指烹调食物的一种方式，传统的中国菜肴中常见。爨的烹饪方式以慢炖和熬煮为主，通常使用铜锅或炖盅进行烹饪，火候适宜，能够使食材更加入味，口感更加鲜美。
在北方地区，爨多用于烹制肉类和鱼类，如红烧肉、麻辣香锅等。在南方地区，爨常见于烹制海鲜，如清蒸鱼、蒜蓉蒸扇贝等。
爨的烹饪技巧需要掌握火候和调味的平衡，通过长时间的慢炖和熬煮，使食材中的鲜味和营养更好地融入到食物中。
无论是家庭烹饪还是餐馆制作，爨都是一种传统的烹饪方式，能够为人们带来美味和满足感。