炒米粉是一道流行于中国南方的美食,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅是一种美食,更是人们日常生活的重要组成部分之一。下面就来分享一下炒米粉的做法与技巧。
材料:
米粉、肉丝、鸡蛋、虾仁、芹菜、葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、鸡精、辣椒粉、麻油、清水。
做法:
- 将芹菜洗净斜切成小段,葱姜蒜切末备用;
- 热锅凉油,煸炒肉丝至变色,加入虾仁炒至两面呈金黄色;
- 将炒好的肉虾放入碗中备用,煎一个鸡蛋备用;
- 放入油,在油中加入蒜末、姜末和葱花炒香,加入清水加入盐、味精、生抽、鸡精、辣椒粉,用中火煮2分钟;
- 将煮好的汤倒入一个容器中,锅内刷油,放入米粉和芹菜段翻炒,加入盐翻炒至米粉变软;
- 倒入鸡蛋和肉虾,加入煮好的汤,用大火翻炒均匀;
- 起锅前加入一勺麻油翻炒均匀出锅,即可食用。
技巧:
1.入锅前不要把米粉泡太久,以免炒出来口感过硬;
2.用麻油翻炒出锅时,不仅可以起到提香的作用,还可以抑制辣椒味,口感更佳。