鲟鱼（Sturgeon）是世界上最古老的鱼类生物之一，生活于北半球的温带和亚寒带地区的河流、湖泊和海洋中。目前全球已知有27种以上的鲟鱼。但只有一部分鲟鱼成为了最贵的食材之一，甚至价值高达一个亿！
鲟鱼之所以这么贵是因为它的鱼子酱。鲟鱼的鱼子酱是世界上最为名贵的食材之一，而中华鲟的鱼子酱更是最著名的之一。中华鲟鱼在长江流域内分布，早在2000多年前的春秋战国时期，中华鲟鱼就是贡品。据说唐朝时期，就有人用鲟鱼鱼子酱招待客人。
由于中华鲟数量极为稀少，加之过渡放牧、水污染和超捕等有害影响，中华鲟已被IUCN（国际自然保护联盟）列为极度濒危物种。目前市面上出售的中华鲟鱼鱼子酱，都是来自以色列和意大利的“人工繁殖中华鲟鱼”生产的鱼子酱，价格不菲，每公斤的价格在10000美金以上。
近年来，越来越多的国人开始了解鲟鱼的重要性，也在积极保护中华鲟。除了鲟鱼的鱼子酱，鲟鱼皮、鲟鱼肉也是美食。
