在中国，烤猪是一道经典的节日美食，广州人甚至将它列为婚礼的必备菜肴。而在所有烤猪中，最为受欢迎的，则是香猪——顾名思义，它的特点就是香。那么，如何让香猪肥而不腻呢？首先，选用优质的猪，猪肉的品质直接影响到最终的风味。温州猪、太湖猪等在选肉方面都比较出众。其次，选对烤肉方法。如果是整只烤猪，体积比较大，烤的时间也相应要长，需要使用中小火慢慢烤，避免直接高温烤肉导致外表焦而内里生。用料方面可根据口味表现不同，例如加入桂皮、小茴香等香料增加香味。如果是烤猪块，则可用加有变色菜绿之类的绿叶蔬菜让烤猪块更美味。最后，香猪的味道除了猪本身，还需要通过一些调料提升。常见的调料包括姜、葱、蒜等，它们不仅能去腥提香，还能促进肉的融合。特别是在腌制时，要有充足的时间，使调料充分渗透入猪肉中。