汗马功劳(汗马功劳 - 舌尖上的中国)

在中国，有一种美食能让人们感受到汗马功劳的味道，它就是小吃店里的烤鸭。

烤鸭起源于中国北方，历史悠久，制作过程复杂，但是只有味道好到极点的才能被负有汗马功劳的名头。

要品尝正宗烤鸭，最好是到北京的全聚德和其它老字号的饭店，这些饭店才是真的对烤鸭有严格的要求，不仅要选用最好的品种的北京填鸭，而且还要有独特的制作工艺，加上火候的把控，才能做出肉质鲜嫩、皮脆有余油而不腻的烤鸭。

与其它中式美食相比，烤鸭更加考验厨师的技术和经验，成功的烤鸭需要长时间的制作和火候的掌控，所以在中国的小吃店里，往往能够看到师傅们汗流浃背，累的满头大汗，这种风景也为烤鸭赢得了更多的关注。

烤鸭是中国北方的名菜，以其独特的制作工艺、鲜嫩可口、皮脆有余油而不腻的特点享誉世界，是中国餐饮文化中的汗马功劳之一。