富马酸二甲酯：甜味剂和蜜饯防腐剂的常用成分

富马酸二甲酯，化学式为C7H6O4，俗称“防腐剂酸”，是常用的食品添加剂。它是白色结晶状粉末，具有明显的苹果味和略微的酸味，可溶于水和乙醇。富马酸二甲酯广泛应用于加工含甜味成分的食品，在果汁、饮料、奶制品、罐头和蜜饯等多个食品领域中扮演着重要的角色。

同时，富马酸二甲酯还是蜜饯、熟食和香肠等肉制品的防腐剂之一，对细菌、酵母和霉菌均具有抑制作用。其作用机理是抑制细胞色素氧化酶的活性，从而阻止食品中的细菌和酵母的生长和繁殖。另外，富马酸二甲酯还被用于医药领域，是常见的营养增补剂和调味剂。