酸菜是我们日常生活中重要的配菜，口感酸爽开胃、微辣开胃，适用于炖肉、煮面、烹饪冷菜等食谱，让人馋涎欲滴。今天我们就来分享一下制作酸菜的方法，让大家在家也能手工制作健康美味的酸菜！
酸菜材料：
- 嫩芽白菜心500克
- 白糖100克
- 盐100克
- 大葱25克
- 生姜25克
- 大蒜25克
- 辣椒粉50克
酸菜腌制步骤：
1、准备好菜心，将其掰开成小段；
2、将芽白菜心在流水中稍加冲洗，宰好后切成条，每条10-15cm
3、腌渍料：白糖100克，盐100克，葱、姜、蒜切末均匀涂在菜心上，最后再撒上一层辣椒粉；
4、将处理好的菜心放入盆中，一层菜叶一层酱料，一点点压实，直到将所有材料全部放入盆中。
5、将盆内的材料边压边揉搓，使得菜心在酱料的作用下渐渐松软，出现一些水分（如果出现白霜不要紧张，这是好现象）；
6、桶内打底，再将盆内的酸菜倒入，倒完之后再加入水，直到完全覆住了酸菜为止。
7、将盆口覆盖上一个小板子和坐重物，防止气氛流失，发酵期2-4天，就可以吃了！
注意事项：
1、制酸菜的材料除了白菜心以外，其它的都应根据自己的口味去酌情添加。
2、在制作过程中一定要保证干燥和卫生，不然可能会出现腐败的情况。
